福岡県糸島市にある化学調味料不使用の身体に優しい中国料理店「四世同堂」。地元の野菜や魚を豊富に使用し、素材の持ち味を生かし、極力シンプルに仕上げるお料理を提供されています。



今回は、そんな四世同堂さん直伝の「アスパラの腐乳炒め」をご自宅で簡単に再現できるMINORIオリジナルのセットをお届けします。



とっておきの旬野菜に、化学調味料を一切使わないシェフ手作りの無添加調味料などが入ります。



おうちでの中華料理が、ワンランク上の本格的な味わいに。



噛むほどにジュワッと染み出すグリーンアスパラの旨みと、濃厚な腐乳ソースの味わいを、ご自宅でぜひお楽しみください。



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■ Sサイズ

・グリーンアスパラ  200g

・白腐乳  350g

・菜種油  100g



■ Mサイズ

・グリーンアスパラ  200g

・白腐乳  350g

・菜種油  100g

・選べる「四世同堂」のオリジナル調味料



ー 各アイテムのご紹介 ー

【福岡県糸島「高橋農園」のグリーンアスパラ】

栽培期間中、農薬・化成肥料・除草剤不使用で、糸島の自然の力みなぎる土とミネラル豊富な水源からひいた水で育てられています。グリーンアスパラは最も水分を蓄えやすい早朝に収穫し、芯が残らず、スッキリとした甘さが特徴です。



【山本シェフおすすめの白腐乳】

豆腐を塩漬けなどにして発酵させた、中国や台湾ではポピュラーな伝統発酵食品。発酵食品ならではの濃厚な味わいから「東洋のチーズ」という異名も。

動物性食品を使わない植物ベースでも、チーズのような濃厚な味わいを再現できるため、近年その人気度が高まりつつある調味料です。

中国や台湾の地元では、そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどにも使われています。



【長崎県平戸「たねのわ搾油所」の菜種油】

澄み渡る青い海に囲まれた九州の西の端、長崎県平戸島にある小さな油屋「たねのわ搾油所」。ほとんどのなたね油が工業的につくられるようになった今でも、江戸時代から続く昔ながらの圧搾製法で無添加の菜種油と胡麻油を作る、数少ない搾油所です。

日々、ひと釜ひと釜じっくりと焙煎し、少しずつ搾り出した油は雑味がなく、菜種本来の深い旨味があります。ブロッコリーやトウモロコシ、ナッツのような風味とも喩えられ、一度使えば市販品には戻れないほどに深い味わい。まずはぜひ、シンプルなサラダやグリル野菜に、このオイルと塩だけで。今まで味わったことがない、野菜の旨味を最大限に引き出した一皿を体験しましょう。



【選べる「四世同堂」のオリジナル調味料】

以下4種から1種お選びいただけます。



▽ 香葱油（アチョー シャンツォンユー）

ねぎの香りや旨味を引き出した、香ばしい風味が食欲をそそる香味油です。

生野菜にかけて塩で和えたり、熱々に熱してみじん切りしたねぎにかけ、茹で鶏や生キクラゲと和えたり。炒め物の油としても使え、いつもの料理の香りやコクを、より一層引き立てます。



▽ 辣油（アチョ ラーユ）

香辛料がたっぷりと入った、風味豊かなラー油です。

担々麺や餃子などにほんの少し垂らすだけで、グッと本格的な味にしてくれます。



▽ 油辣椒（アチョ ユーラージャオ）

十三香粉やカシューナッツ、素揚げの赤玉ねぎなどが入った、具沢山の食べるラー油です。

白ごはんや豆腐はもちろん、蒸した肉や野菜、ポテトサラダの隠し味にも。香ばしさ、辛み、食感がクセになります。



▽ 龍虎醤（アチョ ロンフージャン）

香辛料と唐辛子の辛みをしっかりと引き出した、豆板醤（辛みそ）です。

麻婆料理やエビチリはもちろん、焼いたお肉やシュウマイにちょこっとつけたり、炒め物の隠し味にしたり。幅広い料理の辛み付けに役立ちます。



【参考】「アスパラの腐乳炒め」のレシピ



<材料>

・グリーンアスパラ 4本（細い場合は6本）

・菜種オイル　大さじ2

・ニンニク　ひとかけ

・腐乳　12g

・紹興酒 大さじ1

・鶏がらスープ 130cc

・塩　少々

・胡椒　少々



<手順>

1. グリーンアスパラの芽を取り除き、食べやすい大きさに切る。

2. フライパンにオイルをしき、すりおろしておいたニンニクを入れて、香りが立つまで炒める。

3.香りが立ってきたら、腐乳を入れ、軽く温める。

4. グリーンアスパラ、紹興酒、鶏がらスープの順番で入れ、弱火で１分ほど混ぜ炒める。

5. 1分ほど炒めたら、火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

6. 先にグリーンアスパラを取り出して、お皿に盛り付ける。

7. フライパンに余った汁はソースに。フライパンに片栗粉を入れて、強火で一気にかき混ぜ、水気を飛ばす。最後に菜種オイルをひと回ししてかけて、混ぜ合わせソースを乳化させる。

8. お皿に盛り付けたアスパラの上からソースをかけ、完成。



「いとこんこん」レシピリレー記事では、さらに詳しく料理のポイントを公開中！

https://itokonkon.jp/recipe_relay/shiseidoudou



こちらの商品は、MINORIより「ヤマト運輸　60サイズ」でお届けします
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