誇れる味噌を、まっすぐに

大分県宇佐市と福岡の自然栽培農家から仕入れた、農薬・肥料不使用の米と大豆を使い、手づくりで味噌を仕込んでいます。素材選びから塩、麹菌に至るまで、「人にやさしい自然なもの」にこだわり、化学調味料や保存料は一切使用しません。お届けするのは、素材も工程も誇れる味噌のみ。日々食べるものだからこそ、”正直”なものをお届けしたいという想いでされています。

仕込みも熟成も、すべて手作業

機械に頼らず、麹作りから味噌の仕込み、熟成まで、すべて人の手で丁寧に行っています。1年間の熟成期間中は、なるべく味噌を開けず、自然な発酵を守りながら仕上げていきます。天候によって温度管理が難しく、夏場には自然の熱で麹の温度が上がってしまうことも。だからこそ、味噌は毎年表情が違い、深い味わいが生まれるのです。ご注文後、小分けして発送するのも、品質を保つためのこだわりです。

失われつつある味噌文化をつなぐ

かつては各家庭にあった味噌。昨今では手づくり味噌に触れる機会も少なくなりました。お客様からは「毎日の味噌汁が楽しみになった」「家族が味噌を好きになった」とのお声も多いそうで、もっともっと多くの方に「味噌ってこんなに美味しかったんだ」と思い出してもらえるような、昔ながらの味をお届けしていきたい。そして、味噌を通して、食卓と心をあたためる。そんな存在でありたい。そんな想いで、 “ まっすぐ ” に味噌づくりに魂を注がれています。