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自然栽培の旭一号と自然栽培のにんにくを使って仕込んだ、添加物不使用の麹。

麹調味料 にんにく麹 200gです。



熊本県南阿蘇村の「農園ベルの樹」が、自然栽培の旭一号と自然栽培のにんにくを使って仕込んだ、添加物不使用のにんにく麹です。米麹には農園で育てた旭一号、にんにくも自家栽培のものを使用し、塩には天草産の天然塩を合わせています。



生のにんにくほど強い刺激はなく、麹によって生まれるまろやかなコクがあり、食べたあとの匂いも気になりにくい仕上がりです。お肉に漬け込んで焼いたり、野菜のディップソース、ドレッシング、炒め物、和え物にするなど、すりおろしにんにくのような感覚で幅広く使えます。味がしっかりしているため、少量ずつ料理に加えるのがおすすめです。



原料となる米やにんにくを自らの畑で育て、調味料へ。畑で収穫したものを余すことなく食卓へつなげていく、農園ベルの樹が大切にする循環のかたちが詰まった麹調味料です。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

熊本県・南阿蘇エリア

保存方法

高温・多湿・直射日光を避け常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存してください。

農園ベルの樹

熊本県・南阿蘇

日本名水百選の白川水源をはじめ、11の湧水地が点在する水が生まれる郷・熊本県南阿蘇村。標高四百メートルを超える冷涼な土地に、阿蘇山の火山灰と植物からできた肥沃な黒ボク土が広がり、昼夜の大きな寒暖差が作物の味を深めます。熊本出身のご夫婦がこの地へ移り住み、2024年に立ち上げたのが「農園ベルの樹」。7種類のさつまいもをはじめ、かぼちゃ、里芋、白ネギ、大豆、米、麦、蕎麦、小豆などを、有機JAS認定の有機農法と自然栽培で育てています。掲げるのは「南阿蘇の風景をつくるごはん」。食べることが里山の風景を守ることにつながる、その循環のなかに根ざした農園です。

生産者のこだわり

有機JAS認定の有機農法と自然栽培
畑や地域の未利用資源を生かす循環型農業
固定種を自家採種し、南阿蘇の種を守る

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FOODSCAPE STORY

カンボジアの村で見た、食の豊かさ

日本の農業は、肥料や農薬、種、燃料の多くを海外に頼っています。遺伝子組み換えやゲノム編集の推進、輸入への依存。そうした食のありようを自分ごととして受けとめ、「自分で農業をやらなければ」と考えるようになった代表の吉田さん。南阿蘇村へ移る前の3年間は、カンボジアで有機農業を支える事業に携わります。村人が牛を放牧し、その牛糞を肥料に米や野菜を育て、自家製の野菜をおかずに山盛りのごはんをいただく。まったく違う「食の豊かさ」がそこにはありました。そして帰国後、村での研修を経て2024年3月に独立します。

未利用資源を畑へ、種はこの土地で

農園の名にある「樹」は、南阿蘇の大地に根を張り、土の栄養をいただいて実をつけ動物を呼び、葉を落として土に還し、やがてはどっしりとした大樹のように成長できるような循環型の農業を目指したいという想いで名付けられました。そのため、肥料や資材はできるかぎり畑や地域にある未利用の資源からいただく。標高が高く冷涼な南阿蘇は病害虫が出にくく、火山灰と植物性有機物からなる黒ボク土は地力にも恵まれています。もうひとつ手をかけているのが自家採種。村の固定種や小麦など種を採れる作物は自分たちで採り継ぎ、この大地が育んだ種を次の年へ繋げていきます。

南阿蘇の風景をつくるごはん

農園ベルの樹が大切にしているのは「南阿蘇の風景をつくるごはん」。田畑を耕し作物を植える地域の営みが、この村の美しい里山風景を守ってきました。縄文の頃から続く阿蘇の草原も、人が手を入れてこそ保たれるもの。その風景を守る当事者として畑に立ち続けます。名前にある「ベル」は、音が広がって周囲と響き合い、人が自然と集まる場を生み出すイメージから。つくる人、届ける人、食べる人が想いでつながる農のかたちを、この村から築いていきたい。自然に根ざし、未来を耕す。皆さまに「口福」を届けることが、農園ベルの樹の願いです。