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10種類の国産穀物でつくる、麹たっぷりの十穀味噌。

十穀味噌 500gです。



120年以上にわたり天然醸造を守り続ける、佐賀県の蔵元・丸秀醤油。長崎県産の特別栽培丸大豆や佐賀県産小麦など、厳選した自然由来の原料を用い、蔵に住み着く菌の力を活かしながら、昔ながらの製法で醤油・味噌づくりを続けています。時間をかけて育まれる豊かな香りと奥深い旨みは、丸秀醤油ならではの魅力です。



十穀味噌は、大豆・大麦・白米・黒米・赤米・緑米・緑豆・あわ・はと麦・ひえの10種類の国産穀物を使用した、無添加・天然醸造の味噌です。それぞれ硬さや大きさが異なる穀物の特性に合わせて、蒸し時間や温度、湿度を細かく調整し、穀物の芯までしっかり発酵させた麹を育てています。麹をたっぷり配合し、塩分を控えめに仕上げることで穀物の豊かな旨みとやさしい甘みが引き出されています。毎日のお味噌汁にはもちろん、豚汁や肉みそ、味噌炒め、麻婆豆腐の隠し味、おにぎりの具など、幅広い料理でお楽しみいただけます。



「醤油・味噌づくりの主役は、あくまでも菌たち」という思いのもと、職人は温度や湿度を見極めながら、菌が心地よく働ける環境を整え発酵と熟成をじっくり見守ります。120年以上受け継がれてきた天然醸造の技術と職人の丁寧な手しごとが生み出す、毎日の食卓に寄り添う一本です。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

佐賀県・佐賀

保存方法

直射日光を避け、常温で保存。暑い時期は色が変わりやすくなるため、長期保管の際は涼しい場所もしくは冷蔵保管がおすすめ。

丸秀醤油

佐賀県・佐賀

明治34年（1901年）創業、佐賀県で120年以上にわたり天然醸造を守り続ける丸秀醤油。全国でも数少ない昔ながらの天然醸造を受け継ぐ蔵元として、麹菌や酵母など自然の菌の力を最大限に活かした醤油や味噌づくりを続けています。醤油・味噌づくりの主役は菌たち。職人は温度や湿度、原料の状態を見極めながら菌が心地よく働ける環境を整え、じっくりと発酵・熟成を見守ります。こうして生まれる醤油は、りんごや桃を思わせる華やかな香りと丸大豆や小麦の豊かな旨み、まろやかで奥深い味わいに。伝統の技術を守りながら、麹の新たな可能性にも挑戦し、日本の発酵文化を次の世代へとつないでいます。

生産者のこだわり

先代から受け継ぐ天然醸造と二年熟成
麹菌を穀物の芯まで育てる「破精込み」の技術
伝統を守りながら麹の新しい可能性に挑戦

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FOODSCAPE STORY

120年受け継がれる、天然醸造の蔵

明治34年の創業以来、丸秀醤油は120年以上にわたり天然醸造による醤油づくりを守り続けています。大量生産や効率化が進み、多くの蔵が製法を変えていく中でも「菌の力を信じ、自然の流れに任せる」という創業当時からの考えを大切に受け継いできました。目先の効率よりも、本当においしい醤油や味噌を届けたい。その想いを代々職人が受け継ぎ、今もなお蔵の中で菌たちと向き合いながらひとつひとつ丁寧な醸造を行なっています。

人ではなく、菌が主役

丸秀醤油の醤油・味噌づくりは、職人の経験と五感によって支えられています。大豆は蒸気の色や香りの変化を見極めながら最適な状態まで蒸し上げ、小麦は昔ながらの直火焙煎で丁寧に炒り上げます。麹づくりでは菌糸が穀物の芯まで入り込む「破精込み」を目指し、温度や湿度、送風量を細かく調整。原料やその日の気候、環境に合わせて工程を変えることもあるといいます。菌が最も力を発揮できる環境を整え、人ではなく菌が主役という考えによって丸秀ならではの味わいを生み出しています。

次の100年へ受け継ぐ発酵文化

丸秀醤油は、伝統の技術を受け継ぎながら、麹の魅力をより広く伝えるための新たな取り組みにも力を注いでいます。赤米やキヌアなど多彩な穀物を使った麹づくりや、これまで活用されてこなかった素材の麹化、さらには世界初となる海藻を発酵させた調味料の開発など、発酵の新しい価値を生み出してきました。また、味噌づくりや醤油づくりのワークショップを通じて発酵の魅力を伝える活動にも積極的に取り組んでいます。100年先を見据えた、日本の醸造文化継承と麹の可能性への挑戦はこれからも続いていきます。