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黒潮と森からの山水でつくる、やさしい旨み。「坊津の華」釜だき塩

釜炊き塩 150gです。



鹿児島県南さつま市坊津町に拠点を構える坊津の華がつくる、自然の恵みをそのままうつした天然塩です。黒潮が流れ込む透明度の高い海と原生林から湧き出す山水が混ざり合う塩浦湾の海水を使用し、平釜で約8日間じっくり炊き上げることで、旨みをたっぷり含んだまろやかな塩に仕上げられています。花びらのようにふわりと結晶化する美しい塩の姿から「坊津の華」と名付けられています。



一般的な塩よりも少し大きめの結晶は、サクサクとした軽やかな食感と、ほろりとほどける口溶けが特徴です。塩辛さが前に出すぎず、海と森由来のミネラルや旨みが重なり合った、やさしく奥行きのある味わい。ほんのり甘みを感じるまろやかな塩味が、野菜や肉、魚など素材本来の美味しさを際立たせます。



まずは焼いた肉や魚、焼き野菜などにそのまま添えて味わうのがおすすめです。おにぎりや卵料理、天ぷらなど、シンプルな料理ほど塩の旨みや口溶けの良さをしっかり感じていただけます。オリーブオイルと合わせてサラダに使ったり、仕上げ塩として料理の最後にふりかけたりするのもおすすめ。素材の味を邪魔せず、やさしく輪郭を引き立ててくれるお塩です。



坊津の華では海水を汲み上げるところから、炊き上げ、乾燥、袋詰めまでをほとんど手作業で行っています。気温や湿度、海の状態によって仕上がりが変化するため、毎日塩と向き合いながら丁寧に火加減を調整。自然相手だからこそ手間も時間もかかりますが、その積み重ねが、角のないまろやかな味わいにつながっています。坊津の海と森が育んだ、土地の恵みを感じるお塩をぜひお楽しみください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

鹿児島県・南さつま

保存方法

高温・多湿・直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。

坊津の華

鹿児島県・南さつま

鹿児島県南さつま市坊津町の美しい海辺で塩づくりを行う「坊津の華」。黒潮が流れ込み、サンゴ礁が広がる透明度の高い海と原生林から湧き出す山水が混ざり合う特別な環境で、天然塩を作っています。海水は大潮の日に汲み上げ、平釜でじっくり炊き上げる昔ながらの製法。完成した塩は一般的な塩よりも少し大きな結晶と、角のないまろやかな塩味、ほのかな甘みが特徴です。素材の味わいをやさしく引き立てるその味わいは多くの方々に愛されています。

生産者のこだわり

大潮の日に汲み上げるこだわりの海水
平釜でじっくり炊き上げる伝統製法
大粒で口溶けの良い結晶とまろやかな塩味

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FOODSCAPE STORY

海とともにつくる塩

坊津の華の塩づくりは、創業者・日高則夫さんの “ 第二の人生 ” として始まりました。きっかけは、偶然目にした塩づくりに関する記事。「こんな仕事があるのか」と興味を持ち、実際に作り手のもとへ足を運んで技術を学んだそうです。その後、塩づくりに適した土地を探し坊津の海に辿り着きます。塩づくりを始めた当初は納得できる品質にならないことも多く、特に、粒が大きく結晶化する独特の塩を、当初は失敗だと思っていたほど。そんな中、地元の方々から「この塩だからいい」と声をかけられたことが製品化の後押しとなりました。

塩に向き合う10日間

塩づくりは、海水を汲み上げるところから始まります。坊津の華では、原生林の山水がより多く混ざる大潮の日を選んで海水を採取。平釜に海水を入れ、弱火でじっくり炊きながら少しずつ継ぎ足す工程を約1週間繰り返します。火加減や天候、湿度によって仕上がりは大きく変わるため、毎日塩の状態を細かく確認しながら作業を進めます。最後の “ 塩上げ ” では不純物を取り除き、さらに時間をかけて炊き上げます。袋詰めまで全て手作業で行われ、完成までにはおよそ10日もの時間がかかります。

手しごとでつなぐ、坊津の塩

現在は息子の大輔さんも加わり、ご家族で坊津の塩づくりを行っています。役割を分担しながら坊津の海と向き合う毎日。毎回同じように炊き上げても、納得のいく仕上がりにならないこともあるそうです。それでも手を抜かず、時には海水を足してやり直しながら理想の味を追求しています。坊津の海や森の豊かさ、その土地だからこそ生まれる味わいが、塩の結晶ひとつひとつに映し出されています。