1 / 9

伏流水仕込み。小麦にとことんこだわった、中華麺ちぢれ中太麺 5食

中華麺 ちぢれ中太麺 5食入りです。



福岡県産小麦「ラー麦」を100％使用し、小麦の風味と食感をしっかり感じられる中華麺です。ほどよい太さのちぢれ中太麺は、もちっとした弾力と、つるりとした喉ごしが特徴です。製麺を手がけるのは、“ ヌードルライター ” として国内外の麺文化を探求してきた二代目・山田祐一郎さん。長年さまざまな麺を食べ歩き、研究を重ねてきた経験を活かし、小麦の配合や食感、喉ごしのバランスまで細かく調整しながら麺づくりを行っています。



ちぢれた麺がスープとよく絡み、醤油・味噌・塩など幅広いラーメンスープと相性抜群。ちぢれ麺特有の持ち上がりの良さがあり、スープとのバランスをお楽しみいただけます。小麦の風味も豊かで、シンプルなトッピングでも満足感のあるラーメンに仕上がります。



山田製麺では、先代から受け継ぐ「安心安全」の考えを大切にしながら、福岡県産小麦を中心に使用。小麦の配合や食感のバランスを細かく調整し、麺そのもののおいしさを追求しています。麺だけで完結するのではなく、“ 料理として美味しい麺 ” を追求して生まれた、山田製麺ならではの味わいをぜひお楽しみください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

福岡県・宗像

保存方法

冷蔵庫にて保存

山田製麺

福岡県・宗像

「山田製麺」は、福岡県宗像市で麺づくりを行う製麺所です。二代目の山田さんは、先代から受け継いだ製法を土台にしながら素材や配合を一から見直し、より品質の高い麺へと進化させてきました。使用する小麦は福岡県産を中心に独自ブレンド。許斐山の伏流水を使い、小麦の風味と食感を最大限に引き出しています。うどんの特徴は、なめらかな舌触りと、噛んだ時にもっちり返ってくる山田製麺独自の食感。中華麺やパスタも展開し、麺ごとの最適な配合と仕上がりを追求しています。

生産者のこだわり

福岡県産小麦の独自ブレンド
茹で上がりまで見据えた配合調整
唯一無二の " やわゴシ " 食感

この生産者の商品を見る

FOODSCAPE STORY

麺に向き合い、麺を愛でた先に

飲食の世界に関心を持ち、ライターとして食の現場を取材してきた山田さん。なかでも麺への関心は深く、1日1麺を掲げて食べ歩き、国内外の麺文化に触れてきました。発信を続ける中で「ヌードルライター」という独自の立ち位置を築き、家業であった製麺所を継いで、自らの手で麺を届ける道へ進みました。食べる人の記憶に残る麺を目指し、日々製麺と向き合っています。

素材の状態を見極める

山田製麺の麺づくりで特に手間をかけているのが、粉の配合と水分量の調整です。福岡県産小麦を独自にブレンドし、許斐山の伏流水と合わせながら、その日の状態に応じて生地を整えていきます。先代から受け継いだ製法を守りつつ、レシピは現代の味覚に合わせて再構築。なめらかな表面、茹でた時の伸びにくさ、噛んだ時のもっちり感、冷水で締めた時の弾力まで確認しながら、細かく調整を重ねています。こうした地道な工程により、もっちりしつつもコシが感じられる、唯一無二の " やわゴシ " 食感を生み出しています。

夫婦二人でつくる究極の一杯

山田製麺の麺は、妻・美智子さんが営むうどん店「こなみ」でも、多くの人に親しまれています。麺を打つ山田さんと、その麺を料理する美智子さん。それぞれの専門を極めた二人の技術が合わさることで、ここでしか味わえない究極の一杯が生まれています。季節ごとに変わる食材や、その時期ならではの味わいも楽しめるのがこなみの魅力。遠方から訪れる人も多く、食卓の延長のようなあたたかい時間が流れています。日々の食卓に寄り添う麺づくりは、これからも変わらず続いていきます。