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潮風と天日でじっくり仕上げる、長崎の冬の風物詩「さくら干し」塩

さくら干し 塩 3枚セットです。



長崎市深堀地区に古くから伝わる、冬の風物詩「さくら干し」。長崎みなと水産 平田屋では、脂の乗った極上のサバを一尾ずつ丁寧に手開きし、潮風と天日でじっくり自然乾燥させています。



冷たく乾いた北風が吹き始める11月頃から3月下旬頃までの限られた時季に仕込まれる、季節限定の干物です。天候を見極めながら仕上げるため大量生産ができず、毎年予約で埋まることも多い貴重な逸品です。



塩干しは、サバ本来の旨みと脂の甘みをシンプルに味わっていただけます。ほどよい塩加減が素材の美味しさを引き立て、焼き上げると皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらとやわらか。噛むほどに旨みがじんわりと広がります。



長崎みなと水産 平田屋では、昔ながらの自然天日干しにこだわり、天候や風の状態を見極めながら一枚一枚丁寧に仕上げています。大量生産では出せない、しっとりとした身と奥行きのある旨みは、手間を惜しまない製法ならでは。長崎の冬の海と潮風が育てた、深堀伝統の味わいをぜひお楽しみください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

長崎県・長崎

保存方法

冷凍庫にて保存

長崎みなと水産平田屋

長崎県・長崎

長崎県・新上五島町の海を舞台に、定置網漁や一本釣り、加工までを手がける「長崎みなと水産平田屋」。東シナ海に面した潮通しの良い海域で、真鯛やイサキ、ブリなど多様な魚介を水揚げし、鮮魚としての出荷に加え、干物などの加工品づくりも行う。岩牡蠣は、ひとつひとつ手作業でロープに吊るし愛情をこめて丁寧に育てることで、クリーミーかつ濃厚な味わいへと仕上げています。時には厳しい自然条件と向き合いながら、長崎の海の恵みを日々届けています。

生産者のこだわり

長崎の「旨い」を全国に
手間を惜しまず、海の恵みそのままに届ける
ひとつひとつ手作業で行う干物づくり

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FOODSCAPE STORY

陸から海へ、新たな挑戦

長距離ドライバーとして働いていた代表の平田さんは、「自然の中で、自分の力で生きていきたい」という想いから漁業の道へ。地元へ戻り、自ら水産振興課へ問い合わせて研修の機会をつかみました。最初は単身で長崎へ渡り、その後家族とともに移住。一本釣りや延縄漁など、基礎から経験を積みながら、少しずつ海の仕事を身につけていきました。未経験からの挑戦でしたが、その一歩一歩が今の礎となっています。

手塩にかけて育てる海の恵み

平田屋では、岩牡蠣の養殖や干物づくりなど、漁業と加工の両方に取り組んでいます。岩牡蠣はロープに吊るし、定期的に引き上げて手入れを行いながら育てます。潮通しが良く栄養豊富な海域である一方、台風の影響を受けやすく、設備が壊れたり流されたりすることもある厳しい環境です。それでも手間を惜しまず向き合うことで、濃厚でクリーミーな味わいへと育てています。

仲間と広げる、漁業の未来

平田さんは仲間とともに「深堀青壮年部会」を立ち上げ、地域や漁業の活性化に向けた活動にも取り組んでいます。稚貝の放流や港の清掃、商品開発など、漁業以外の視点も取り入れながら新たな可能性を模索しています。漁業者の減少が進む中で、魅力ある仕事として次の世代へつなげていくことも大きな目標のひとつとのこと。多様な人との関わりを通じて学びを深めながら、これからも失敗を恐れず挑戦を続ける。