自分が食べられないものは人に出さない

代表・増永さんが大切にしているのは、「自分が食べられないものは人に出さない」ということ。効率や利益だけを優先すればもっと簡単な方法もある中で、あえて手間のかかる " 循環型畜産農業 " に取り組む。それは目の前の美味しさだけでなく、未来の環境や次の世代の食を守るための選択。生産者としての責任と覚悟が、Saigoの根幹にあります。

循環が生み出す、健やかな牛たち

Saigoでは、自然の循環を活かした畜産が行われています。無農薬で育てた稲わらや規格外のお米を飼料として活用し、牛糞は堆肥として畑へ還元。その土で育った作物が再び牛の飼料となるという循環の中で、無理のない健やかな飼育環境が整えられています。さらに大きな特徴は、アマニを飼料に加えてオメガ3脂肪酸を含むすっきりとした味わいのお肉を志向していること。腸から牛自身の健康状態を整えることで、脂っこさが全くない、すっきりでもコク深い肉質を実現しています。

循環型農業をひろげる

どんな土地で、どんな想いで育てられているのかが見えにくい昨今。食の背景や生産の過程を包み隠さず、むしろ多くの方に知っていただきたいという代表の増永さん。循環型農業を続けることは、決して簡単ではない中、お客様の安心はもちろん、目の前の牛の命を最大限に感謝していただくことができるようにという想いで続けられています。人も牛も環境も、みんなが嬉しくなる循環をこれからも広げていけるよう。