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静置発酵と熟成180日。発酵酒粕でゆっくり醸した赤酢古伊万里

赤酢 古伊万里 300mlです。



天保3年（1832年）創業、佐賀の地で代々受け継がれてきた酢蔵サガ・ビネガーの赤酢です。良質な水と米に恵まれた佐賀県の酒蔵が手がけた酒粕を原料に、じっくりと時間をかけて仕上げられています。自然の流れに委ねる静置発酵法により、まろやかな酸味とコク深い風味が引き出されています。



「佐賀の赤酢」シリーズは、酒粕を1年以上熟成させた後、酢酸菌の働きにより、180日以上かけて静置発酵。時間をかけることで、ツンとしないやわらかな酸味と旨みが生まれます。

佐賀県・伊万里市 古伊万里酒造の酒粕からつくられる赤酢は、やわらかな酸味とふんわりと広がる上品な余韻が特徴。口に含むとやさしい酸味が広がり、後から奥行きのある風味が感じられます。



酢飯に使うとまろやかで風味豊かな味わいに。酢の物にしたり揚げ物にかけても、料理の美味しさを引き立ててくれます。水や炭酸水で割ってさっぱりしたドリンクとしてもお楽しみいただけます。しっかりとした酸味が立ち、さまざまな料理に合わせやすいバランスの良い味わいです。



日々の健康習慣としても取り入れやすく、毎日の一杯にもぴったり。長い時間と手間をかけて生まれた、やさしく奥深い味わいの赤酢を、ぜひご家庭でお楽しみください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

佐賀県・佐賀

保存方法

高温・直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。

サガ・ビネガー

佐賀県・佐賀

天保3年（1832年）創業、佐賀の地で代々受け継がれてきた酢蔵「サガ・ビネガー」。初代・右近伊左衛門の時代より続く製法を守りながら、現在も五代目、六代目へとその技と想いが引き継がれています。発酵九十日、熟成九十日という長い時間をかけた静置発酵法で仕上げられることにより、角のないまろやかな酸味と奥行きのある香りが生まれます。地元・佐賀県産の原料を使い、発酵と熟成の工程を丁寧に重ねながら、蔵人の手でじっくりと丁寧に仕込んでいます。

生産者のこだわり

時間をかけて引き出す、やわらかな酸味
代々受け継がれる伝統的な「静置発酵法」
佐賀の風土を活かした酢づくり

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FOODSCAPE STORY

江戸時代から続く昔ながらの製法

サガ・ビネガーの歴史は江戸末期にまで遡ります。初代・右近伊左衛門が始めた酢づくりは、戦争や食糧統制の時代を経ても途絶えることなく受け継がれてきました。効率を求めた合成酢が主流となる中でも、あえて伝統的な醸造酢にこだわり続けた先代たち。その選択は決して楽なものではありませんでしたが、「本当に良いものをつくる」という信念が、今日まで蔵を支え続けてきました。

じっくり育てる、やさしい酸味

先代から続いてきた自然の流れに委ねる静置発酵法により、九十日という長い時間をかけて発酵を促し、さらに九十日かけて熟成させます。気温や湿度を見極めながら蔵人が日々状態を見守り続けることで、酢酸菌がゆっくりとはたらき、角のないやさしい酸味へと変化していきます。時間の流れに任せること。その積み重ねが、まろやかで深みのある味わいを生み出しています。