国産有機大豆と有機米を使用、じっくり熟成させた天然醸造の生味噌。
国産有機味噌 450gです。
国産の有機大豆と有機米、赤穂の海水塩を使い、奥播州の自然のなかでじっくり熟成させた足立醸造の「生みそ」。原料選びから麹造り、仕込み、袋詰めまで自社で行い、昔ながらの天然醸造で仕上げています。
大豆や米は、全国各地の契約農家から仕入れた国産有機原料を使用。職人が丁寧に麹を造り、人工的に熟成を早めるのではなく約10か月もの時間をかけて天然醸造でゆっくりと熟成させています。原材料は有機大豆、有機米、食塩のみ。添加物を使わないシンプルな仕込みだからこそ、素材の風味と麹の旨みが感じられます。
毎日の味噌汁にはもちろん、味噌鍋や味噌和え、ドレッシングにも。炒め物や肉・魚の味付けに加えると、まろやかな塩味とコクが料理に深みを添えてくれます。
四季の寒暖がはっきりとした奥播州の自然のなかで、時間をかけて醸す足立醸造の生味噌。塩角のとれたやさしい味わいを、毎日の食卓でお楽しみください。
足立醸造
兵庫県・多可
兵庫県多可郡多可町、奥播州と呼ばれる山あいの地。清流・杉原川が流れ、名峰千ヶ峰を望む棚田の里は、醤油や味噌を醸すのに適した風土に恵まれています。この地で明治22年（1889年）から醤油を醸してきた「足立醸造」。百年以上にわたって使い込まれた木桶を守り、春夏秋冬のめぐりにまかせる天然醸造を続けています。原料は国産の有機大豆と有機小麦が中心。全国各地の契約農家を訪ね、つくり手の顔がわかる原料だけを選んでいます。いまでは醸す醤油の大半が有機です。木桶の木肌に棲みついた酵母や乳酸菌が、何十年もかけて蔵ごとの環境をつくり、まろやかでやさしさにあふれる味わいを生み出しています。
生産者のこだわり
FOODSCAPE STORY
明治から絶やさずにきた灯火
足立醸造は明治22年、初代による松井庄村（現在の多可町加美区）での醤油造りから始まりました。受け継いだ二代目・足立一重は、何ごとにも一生懸命に取り組む人柄。天秤棒で醤油を搾り終えて蔵を出ると、明け方になっていたことも珍しくなかったといいます。配達は一升樽を三つほど自転車の後ろに積み、坂道を駆け上がる日々でした。太平洋戦争のさなかには、原料の大豆や小麦がわずかしか手に入らない時代も。それでも醤油を待つ方がいるからと醸造を続け、蔵の前には長い列ができたそうです。
木桶に棲みつく菌が、味をつくる
高度経済成長期、醤油の需要が急速に増えるなかで、醸造の工程を他社に委ねたり、扱いやすい容器へ切り替えたりする蔵が増えていきました。そのなかで三代目・足立光也さんは、代々守ってきた木桶で一から醤油を醸し続けることを選びます。発酵に欠かせない酵母菌や乳酸菌は木桶の木肌に棲みついているもの。何十年にもわたって微生物がつくり出す環境こそが、足立醸造の味そのものです。2012年には高さ4メートル、直径3メートルという関西最大級の大桶を新調。旧蔵から移された木桶とともに、蔵の味を守っています。
木桶の有機醤油を、世界の食卓へ
2022年には、オーガニック醤油の需要増に応えるため「オーガニック醤油熟成蔵」を新設し、吉野杉を使った容量6000Lの木桶20本を新たに迎えました。同年には、世界基準の食品安全マネジメントシステム「FSSC22000」も取得。昔ながらの木桶と天然醸造を守る一方で、設備や品質管理には新しい仕組みを取り入れています。国内だけでなく海外にも醤油を届けながら、先人から受け継いだ木桶、技術、そして醤油造りへの誇りを世界の食卓へつないでいます。
【味噌汁】はもちろん、【炒め物】や【味噌和え】、【味噌鍋】にもおすすめです。
発送予定日
本日15:00 までのご注文で発送予定
土日祝日や天候、交通状況により出荷日が前後する場合があります。
2回お届け以降、変更/キャンセルが可能となります。マイページにて一時停止や配送日変更など設定可能です。
この商品のレビューはありません。
青果は、自然栽培を中心に、有機無農薬など、自然循環を大切に育てられた旬の食材を取り揃えています。
お届け先エリア・商品サイズ・温度帯によって異なります。送料表はご利用ガイドにてご確認いただけます。
生鮮野菜などは、収穫から48時間以内のお届けをポリシーに、できるだけ新鮮な状態でお届けしています。
月替わりで旬を楽しめる詰め合わせBOXほか、多くの商品を定期便でご利用いただけます。詳細はご利用ガイドにてご確認ください。
