山を守る決意

やまあい村の始まりは、「この自然を壊させない」という強い想いから。かつてこの地は養蚕農家の跡地で、産業廃棄物施設の建設候補地となっていたところ、水源地でもあるこの場所を守るため、先代園主は自ら土地を購入することを決断。豊かな自然環境を未来へつなぐための挑戦でした。しかしながら、山間の土地は農業効率が悪く、厳しさも伴います。それでも守るべき価値を見失うことなく、この場所でしかできない営みを追い求め続けてきました。

自然とともに育てる命

山の斜面が多く、大型機械も入らないこの土地でたどり着いたのが、放牧という選択でした。豚や鶏を山に放すと、彼らは自由に駆け回りながら荒れた土地を整え、自然と環境が循環し始めたのです。やまあい村で飼育される「走る豚」は広大な敷地で育ち、山のどんぐりや野草、根菜なども口にします。人が無理に管理するのではなく、自然の力、そして動物の力に委ねることで、健やかな命が育まれ、その結果として肉質にもその違いが表れます。焼き上げた瞬間に広がる香り、透明感のある脂の甘み。自然と向き合うことでしか生まれない味わいです。

受け継がれる山の価値

山にはもともと、人・動物・自然がそれぞれの距離を保ちながら、ともに生きる仕組みがあります。やまあい村ではその境界を崩さず、自然の流れを尊重することを何より大切にしています。豚が山を駆け、土を動かし、草木が育ち、また次の命へとつながっていく。そんな循環のひとつひとつが、この場所の農業を形づくっています。この土地に合った営みを続けることが、結果として深い味わいにつながる。そんな考えのもと、これからもこの山の恵みを届けていきます。