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パラパラと手軽にふりかけられる粉末状の柚子胡椒。

ドライ柚子胡椒 瓶 15gです。



唐にいちばん近い港だったことから名づけられた佐賀県唐津市で、在来種の唐辛子を育てる「唯一味」の一味と、柚子の皮、そして自然海塩だけでつくられた、粉末（ドライ）タイプの新しい柚子胡椒です。唐津産の青唐辛子に、風味を引き立てる赤唐辛子を少量ブレンド。農薬・化学肥料不使用で育てられた柚子の皮と、対馬暖流の海水100%でつくられる「一の塩」を合わせています。



一般的に加工食品として仕上げるには塩分濃度を上げる必要がありますが、塩辛くしたくないという想いから試行錯誤を重ね、長い年月をかけて完成したのがドライ柚子胡椒。パラパラと手軽にふりかけられる粉末状なので、料理の仕上げや薬味に、ジャンルを問わずお使いいただけます。焼き魚や鶏肉、天ぷら、うどん、鍋もの、塩や胡椒の代わりの下味づけにも。やわらかい塩気と爽やかな香り、すっきりとした辛みで普段の料理にピリッとさりげないアクセントを加えてくれます。



唯一味の唐辛子は、自然の恵みそのもの。収穫の時期によるわずかな味や風味の違いを見極め、その時々でいちばんおいしくなるよう、ほんの少しずつ挽き方を変えています。時期によって粒の粗さが変わることがありますが、手仕事ならではの風味のグラデーションとしてお楽しみください。

栽培方法・製造方法

農薬・化学肥料不使用

産地情報

兵庫県・西宮エリア

保存方法

直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください。

唯一味

兵庫県・西宮

佐賀県唐津市。「唐」にいちばん近い港だったことから名づけられたこの地は、台風や大雨が少なく、唐辛子づくりに適した土地です。ここで先祖代々100年以上、門外不出の種を守り継いでいる「唯一味」。品種は鷹の爪のなかでもいちばんの辛さと風味を誇る「熊鷹」です。曽祖父から祖母へ、そして現在のつくり手へ。品種改良をせず、実から種を採り、また蒔く。農薬と化学肥料は一切使わず、肥料も最低限に抑えて山から流れる水とたくさんの太陽を浴びて穏やかに育ちます。一つ一つ手で収穫した実は天日に干して味を凝縮。しっかり辛くて、香りが華やかで、甘い。原種に近い、唯一の味を生み出しています。

生産者のこだわり

100年以上受け継がれる、門外不出の在来種唐辛子
農薬と化学肥料は不使用で土の分析から始める畑づくり
収穫の時期に合わせて挽き方を変える、手しごとの商品づくり

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FOODSCAPE STORY

受け継いだ種、なくしたくない味

「ばあちゃんの唐辛子は、なんでこんなに美味しいんだろう」。祖母の育てる唐辛子を愛して育った代表の宮崎さんに、ある日突然電話がかかってきました。「もう年やけん、畑はやめるばい」。祖母の唐辛子はしっかり辛くて、香りが華やかで甘い。こんな唐辛子に他で出会ったことがない。この味を絶やすわけにはいかない。種を受け継ぐことは、自然な流れでした。辛いもの好きだった曽祖父から祖母へ、そして宮崎さんへ。ものを大切にする習慣から毎年こつこつと種をつないできた結果が、いまここにある唯一の唐辛子につながっています。

一粒一粒に命が宿る

唐辛子づくりは、土から始まります。前年の畑仕舞いのあと、土の成分を分析して足りないものと余分なものを知る。余分な成分を吸ってくれる植物を育てて土をまっさらにし、栄養と水はけの均衡を考えて必要なものを漉き込み、馴染ませていきます。種を蒔くのは新月の日と一粒万倍日。一粒一粒に命が宿っていると考えるからです。唐辛子は苗づくりが肝心といわれ、見るのは土から上ではなく土から下。ポットいっぱいに根が回った苗を、一株ずつ手植えしていきます。

100年続く味を、次の100年へ

一年の農業が終わると、畑仕舞いをします。木を土から引き抜き、シートを剥がして、またまっさらな畑へ。役目を終えた木には「ありがとう、お疲れ様」の気持ちが込み上げ、また来年へつなげられることに感謝が湧く。種まきから振り返ると、まるで人の人生のようだといいます。唯一味が掲げるのは「100年続く味を残したい」という願い。祖母が守ってきた味を、一年一年、大切につないでいます。ふりかけると立ちのぼる辛さと風味が食卓を彩る。忘れられない唯一の味を、今日も心を込めて仕上げています。