木桶仕込みの国産有機醤油に、かつお節やさば節の旨みを重ねただししょうゆ。
国産有機醤油使用 だししょうゆ 200mlです。
足立醸造の木桶仕込み「国産有機醤油」をベースに、かつお節やさば節、喜界島の粗糖、三河みりん、能登の魚醤などを合わせた、化学調味料不使用のだししょうゆです。
ベースとなる醤油は、国産の有機大豆・有機小麦を使い、100年以上受け継がれてきた木桶の中で1年以上かけて天然醸造。醤油そのものの深い旨みに、かつお節やさば節のだし、みりんや粗糖のまろやかさが重なり、ひとかけでも味わいがまとまりやすく仕上げられています。
そのまま卵かけご飯や冷奴、釜玉うどんにかけるほか、水やお湯で薄めて麺つゆ、天つゆ、丼もの、お吸い物にも。煮物や炒め物、和風パスタなど、普段の料理の味付けにも幅広く使えます。
四季の寒暖がはっきりとした奥播州の自然のなかで、木桶と職人の技を受け継ぎながら醸される一本。毎日の料理に取り入れやすいだししょうゆです。
足立醸造
兵庫県・多可
兵庫県多可郡多可町、奥播州と呼ばれる山あいの地。清流・杉原川が流れ、名峰千ヶ峰を望む棚田の里は、醤油や味噌を醸すのに適した風土に恵まれています。この地で明治22年（1889年）から醤油を醸してきた「足立醸造」。百年以上にわたって使い込まれた木桶を守り、春夏秋冬のめぐりにまかせる天然醸造を続けています。原料は国産の有機大豆と有機小麦が中心。全国各地の契約農家を訪ね、つくり手の顔がわかる原料だけを選んでいます。いまでは醸す醤油の大半が有機です。木桶の木肌に棲みついた酵母や乳酸菌が、何十年もかけて蔵ごとの環境をつくり、まろやかでやさしさにあふれる味わいを生み出しています。
生産者のこだわり
FOODSCAPE STORY
明治から絶やさずにきた灯火
足立醸造は明治22年、初代による松井庄村（現在の多可町加美区）での醤油造りから始まりました。受け継いだ二代目・足立一重は、何ごとにも一生懸命に取り組む人柄。天秤棒で醤油を搾り終えて蔵を出ると、明け方になっていたことも珍しくなかったといいます。配達は一升樽を三つほど自転車の後ろに積み、坂道を駆け上がる日々でした。太平洋戦争のさなかには、原料の大豆や小麦がわずかしか手に入らない時代も。それでも醤油を待つ方がいるからと醸造を続け、蔵の前には長い列ができたそうです。
木桶に棲みつく菌が、味をつくる
高度経済成長期、醤油の需要が急速に増えるなかで、醸造の工程を他社に委ねたり、扱いやすい容器へ切り替えたりする蔵が増えていきました。そのなかで三代目・足立光也さんは、代々守ってきた木桶で一から醤油を醸し続けることを選びます。発酵に欠かせない酵母菌や乳酸菌は木桶の木肌に棲みついているもの。何十年にもわたって微生物がつくり出す環境こそが、足立醸造の味そのものです。2012年には高さ4メートル、直径3メートルという関西最大級の大桶を新調。旧蔵から移された木桶とともに、蔵の味を守っています。
木桶の有機醤油を、世界の食卓へ
2022年には、オーガニック醤油の需要増に応えるため「オーガニック醤油熟成蔵」を新設し、吉野杉を使った容量6000Lの木桶20本を新たに迎えました。同年には、世界基準の食品安全マネジメントシステム「FSSC22000」も取得。昔ながらの木桶と天然醸造を守る一方で、設備や品質管理には新しい仕組みを取り入れています。国内だけでなく海外にも醤油を届けながら、先人から受け継いだ木桶、技術、そして醤油造りへの誇りを世界の食卓へつないでいます。
【卵かけご飯】や【釜玉うどん】、【冷奴】に。薄めて【麺つゆ】や【天つゆ】、【丼もの】にも。
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