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100年以上受け継ぐ木桶でじっくり熟成させた天然醸造の醤油。

国産有機醤油 こいくち 300mlです。



兵庫県多可町で、明治22年の創業から醤油造りを続ける足立醸造。国産の有機大豆と有機小麦、赤穂の海水塩を使い、100年以上受け継がれてきた木桶で1年以上じっくりと熟成させた、有機JAS認証の濃口醤油です。



仕込み水には、清流・杉原川の水を使用。長年醤油造りに使われてきた木桶には酵母菌や乳酸菌などの微生物が棲みつき、時間をかけた天然醸造によって、奥行きのある旨みとまろやかな口当たりを育んでいます。原材料は有機大豆、有機小麦、食塩のみ。素材と時間を大切にした、昔ながらのシンプルな醤油です。



まずは冷奴やお刺身など、素材そのものを味わう料理に。炒め物や肉・魚のソテー、炊き込みご飯など加熱する料理にもよく合い、醤油の香りとコクが料理全体を引き立ててくれます。



四季の寒暖がはっきりとした奥播州の自然のなかで、木桶と職人の技を受け継ぎながら醸される一本。毎日の料理に取り入れやすい、足立醸造を代表する醤油です。

栽培方法・製造方法

国産素材使用

産地情報

兵庫県・多可エリア

保存方法

直射日光を避け常温で保存。開封後は冷蔵庫にて保管してください。

足立醸造

兵庫県・多可

兵庫県多可郡多可町、奥播州と呼ばれる山あいの地。清流・杉原川が流れ、名峰千ヶ峰を望む棚田の里は、醤油や味噌を醸すのに適した風土に恵まれています。この地で明治22年（1889年）から醤油を醸してきた「足立醸造」。百年以上にわたって使い込まれた木桶を守り、春夏秋冬のめぐりにまかせる天然醸造を続けています。原料は国産の有機大豆と有機小麦が中心。全国各地の契約農家を訪ね、つくり手の顔がわかる原料だけを選んでいます。いまでは醸す醤油の大半が有機です。木桶の木肌に棲みついた酵母や乳酸菌が、何十年もかけて蔵ごとの環境をつくり、まろやかでやさしさにあふれる味わいを生み出しています。

生産者のこだわり

百年、百五十年と使い込まれた木桶での仕込み
四季のめぐりにまかせる、昔ながらの天然醸造
契約農家を訪ねて選ぶ、国産有機の大豆と小麦

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FOODSCAPE STORY

明治から絶やさずにきた灯火

足立醸造は明治22年、初代による松井庄村（現在の多可町加美区）での醤油造りから始まりました。受け継いだ二代目・足立一重は、何ごとにも一生懸命に取り組む人柄。天秤棒で醤油を搾り終えて蔵を出ると、明け方になっていたことも珍しくなかったといいます。配達は一升樽を三つほど自転車の後ろに積み、坂道を駆け上がる日々でした。太平洋戦争のさなかには、原料の大豆や小麦がわずかしか手に入らない時代も。それでも醤油を待つ方がいるからと醸造を続け、蔵の前には長い列ができたそうです。

木桶に棲みつく菌が、味をつくる

高度経済成長期、醤油の需要が急速に増えるなかで、醸造の工程を他社に委ねたり、扱いやすい容器へ切り替えたりする蔵が増えていきました。そのなかで三代目・足立光也さんは、代々守ってきた木桶で一から醤油を醸し続けることを選びます。発酵に欠かせない酵母菌や乳酸菌は木桶の木肌に棲みついているもの。何十年にもわたって微生物がつくり出す環境こそが、足立醸造の味そのものです。2012年には高さ4メートル、直径3メートルという関西最大級の大桶を新調。旧蔵から移された木桶とともに、蔵の味を守っています。

木桶の有機醤油を、世界の食卓へ

2022年には、オーガニック醤油の需要増に応えるため「オーガニック醤油熟成蔵」を新設し、吉野杉を使った容量6000Lの木桶20本を新たに迎えました。同年には、世界基準の食品安全マネジメントシステム「FSSC22000」も取得。昔ながらの木桶と天然醸造を守る一方で、設備や品質管理には新しい仕組みを取り入れています。国内だけでなく海外にも醤油を届けながら、先人から受け継いだ木桶、技術、そして醤油造りへの誇りを世界の食卓へつないでいます。