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天然醸造の酢でつくるぽん酢醤油

心のぽん酢醤油 300mlです。



山梨県・都留市の名水の地で、富士山の雪解け水と有機栽培米を使用し、昔ながらの製法で仕込まれた天然醸造のぽん酢醤油です。



ベースとなるのは、麹づくりから発酵・熟成まで、約1年以上の時間をかけ、自然の流れに任せて醸造された「心の酢」。そこに、埼玉の国産丸大豆醤油、高知の有機栽培ゆず果汁、愛知の本みりん、種子島の粗糖、山梨の甲州味噌、メキシコ産天日塩、静岡の鰹厚削り、日高みついし昆布、大分の干し椎茸といった、全国各地から厳選した素材を使用し、美味しさを追求した味わいに仕上げられています。



ゆずの爽やかな香りと、まろやかな酸味、そしてだしの深い旨みが調和し、料理を引き立てながらも上品な余韻を残します。冷しゃぶや鍋料理、サラダや焼き魚、餃子のたれなど使い道は自由自在。シンプルな料理でも、どこか特別な一皿へと変えてくれる存在です。



素材と製法にこだわり抜いた純米酢と、全国各地の厳選された素材が調和した、毎日の料理に幅広く活躍してくれる頼もしい一本。日々の食卓に、そして健康な毎日に。手間と時間を惜しまず、自然の力を引き出した “ 心のぽん酢醤油 ” をぜひお試しください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

山梨県・都留

保存方法

高温・直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。

戸塚醸造店

山梨県・都留

山梨県都留市夏狩地区、名水の地で知られる場所にある「戸塚醸造店」は、富士山の雪解け水と有機栽培米を使用し、昔ながらの製法で天然醸造の純米酢を造っています。仕込み水には「平成の名水百選」にも選ばれた湧水を使用し、麹づくりから発酵、熟成まで約1年以上の歳月をかけてじっくりと醸造。添加物や濾過に頼らず、自然に澄んだ上澄みのみを瓶詰めしています。手間と時間を惜しまず、素材と菌の力を最大限に引き出すことで、お米の旨みとやわらかな酸味が調和した、まろやかで奥行きのある味わいの酢を届けています。

生産者のこだわり

富士山の雪解け水を使用した天然醸造
昔ながらの製法によるやさしい酸味と深い旨み
無添加・無濾過で仕上げる、自然な味わい

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FOODSCAPE STORY

本物の酢を届けたい

30歳で醸造の世界へ飛び込んだ代表・戸塚さん。「安心して使える、本当に美味しい酢をつくりたい」という想いで、時間をかけて自然に任せる昔ながらの醸造の道を選択。その背景には、味と品質を何より大切にしたかったから。戸塚さんは自らの仕事を「製造ではなく醸造」と語ります。菌は生きている存在であり、人の思い通りには動いてくれない。だからこそ日々の変化を感じ取りながら、手で触れ、目で見て、状態を見極めていく。先代から受け継いだ製法を守りながら醸造と向き合う日々が、他とは一味違う酢の風味を作り出しています。

13ヶ月以上の熟成を経て

戸塚醸造店の酢づくりは、麹づくりからすべて手作業で始まります。米の状態や気温、湿度に合わせて細やかに管理しながら、麹菌・酵母菌・酢酸菌の働きを引き出していきます。発酵は人工的に早めず、約5ヶ月かけてゆっくり進行。さらに約8ヶ月の熟成を経て、ようやく完成します。この長い時間こそが、酸味の角を取り、旨みを引き出す最大のポイント。また、濾過を行わず自然に澄んだ上澄みだけを使用することで、よりクリアで雑味のない味わいに仕上げています。手間をかけることで、角の取れたまろやかな酸味と、豊かな風味が生み出されます。

毎日の食卓に寄り添う一本へ

“ 本物の味 ” を守り続けること。自然の流れに任せる酢づくりは時間も手間もかかりますが、その分だけ素材本来の味がまっすぐに引き出されます。やさしい酸味で、調味料としてだけでなく毎日の料理に自然と取り入れられる存在として、健康を意識した日々の習慣としても役立つ純米酢。これからも、安心・安全な品質を守りながら、“ 美味しく続けられる酢 ” として食卓に寄り添い続けていきます。