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牧場の生乳でつくる自家製チーズサンモッツァ

自家製ナチュラルチーズ サンモッツァです。



熊本県山都町、標高600m近い自然豊かな環境で育てられた牛のミルクからつくられる、自家製ナチュラルチーズ サンモッツァです。山の未来舎ではフリーバーン方式の牛舎を採用し、牛たちは運動場で自由にのびのびと過ごしています。牧草づくりには化学肥料を使わず、完熟堆肥を活用。牛たちの暮らしから土づくりまで循環する酪農を大切にしています。自家製ナチュラルチーズ「サンモッツァ」は、ホルスタイン、ジャージー、ブラウンスイスの3種の牛の生乳から、ひとつひとつ丁寧に手作りされいています。



熊本の酪農女性たちが生み出した新製法によるチーズのサンモッツァは、クセが少なくやさしい味わいで、さまざまな料理に合わせやすい万能タイプのチーズ。もっちりとした食感となめらかな口当たりで、ミルクのやさしい甘みがふんわり広がります。ピザやカプレーゼなどはもちろん、フルーツソースやはちみつとも相性が良く、デザート感覚でもお楽しみいただけます。



山の未来舎では、牛たちの命を余すことなく活かしたいという想いのもと、乳製品だけでなく精肉や加工品づくりにも取り組んでいます。命を無駄にしない営みから生まれる貴重な味わいを、ぜひご家庭でご堪能ください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

熊本県・上益城

保存方法

冷蔵庫にて保存

山の未来舎

熊本県・上益城

熊本県山都町、標高約600mの澄んだ空気と豊かな水に恵まれた地にある「山のみるく」。1969年創業以来、冬は氷点下、夏は30℃を超える厳しい自然環境の中で、ホルスタイン・ジャージー・ブラウンスイスの生乳をもとに、チーズや乳製品を自社工房で手づくりしています。搾りたての生乳をその日のうちに加工し、素材の風味を最大限に活かす少量生産。さらに、命を最後まで活かすため精肉としても届ける一貫体制を確立しています。自然と向き合いながら磨かれた味は、繊細で奥行きのある上質な美味しさです。

生産者のこだわり

自然環境を活かしたストレスフリーな飼育
飼育から加工・販売まで安心の一貫管理
少量生産が生み出す上質な味わい

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FOODSCAPE STORY

生乳の価値を最大限引き出す

酪農を続ける中で感じていたのは、「この美味しさをもっと多くの人に伝えたい」という想いでした。生乳として出荷するだけでは届かない価値を、自分たちの手で届けたい。その答えがチーズなどの乳製品づくりや、最期まで責任持って育てた牛をお肉にしてお客様の元へと送り出すことでした。2013年に自社工房を立ち上げ、生乳や牛肉を活かす製造へ。試行錯誤を重ねながら、“ 牧場の味 ” を様々なかたちで届けることを実現してきました。

牛を想う環境づくりと循環

山のみるくでは、牛たちが自由に過ごせるフリーバーン方式を採用し、ストレスの少ない環境づくりを大切にしています。昼間は運動場でのびのびと過ごし、自然に近い形で飼育。さらに、牛糞は熱を上げて攪拌を行い、サラサラの状態に仕上げて牛の寝床として再利用。環境負荷を抑えながら、清潔で快適な飼育環境を維持する循環型の取り組みを実践しています。飼料には化学肥料を使わず、完熟堆肥のみを使用。牛の健康を第一に考えた日々の積み重ねが、上質で澄んだ味わいの生乳へとつながっています。

いのちを最後まで活かす

山のみるくでは、ジャージー牛も大切に育て、お肉として届けています。乳牛として知られるジャージー牛ですが、その肉は赤身の旨みが強く、栄養価にも優れた魅力的な存在です。しかし体が小さく肉量が少ないことから市場では評価されにくく、流通することはほとんどありません。「こんなに美味しいのに知られないのはもったいない」そんな想いから商品化を始めました。命を無駄にせず、多くの方にこの美味しさを届けるために、ここでしか出会えない味をこれからも届けていきます。