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甘酒麹仕込みの、まろやかなやさしい塩麹

塩麹「酵」 280gです。パッケージフリー（袋詰めのみ）でお届けしますので、到着後、普段お使いのタッパー等容器に入れて保存ください。



清らかな水源に恵まれ、米や大豆の栽培が盛んな平野部が広がる土地、大分県宇佐市にある「はちどり味噌」では、農薬・肥料不使用の自然栽培米と大豆を使用し、昔ながらの手づくりでや味噌をつくっています。



はちどり味噌の塩麹は、自然栽培米から甘酒麹に加工したものを使用して製造されています。一般的な塩麹は味噌用の麹を使用しますが、甘酒麹を使用することで、まろやかな甘みと塩味が調和した、甘じょっぱさの際立つ味わいに仕上がっています。



肉や魚を漬け込むとふんわり柔らかくなり、うまみがぐっと引き立ちます。なかでもおすすめの食べ方は、鶏肉を塩麹に一晩漬けて焼くだけのシンプルな一品。忙しい日の食卓やお弁当にも重宝し、鮭やブリなどの魚料理にも幅広くお使いいただけます。



自然栽培の米と大豆を使い、無添加・手づくりにこだわるはちどり味噌では、味噌や塩麹のほか、甘酒、ギフトにも喜ばれる味噌の詰め合わせセットなど、日々の食卓に寄り添う多彩な食品をお届けしています。



※塩麹の賞味期限は冷蔵保存で2カ月です。 ご家庭に届きましたら、10℃以下で冷蔵保存してください。

栽培方法・製造方法

添加物不使用

産地情報

大分県・宇佐

保存方法

冷蔵庫にて保存

はちどり味噌

大分県・宇佐

清らかな水源に恵まれ、米や大豆の栽培が盛んな平野部が広がる土地、大分県宇佐市にある「はちどり味噌」では、農薬・肥料不使用の自然栽培米と大豆を使用し、昔ながらの手づくりでお味噌をつくっています。味噌づくりのオフシーズンには自然栽培の農作業も手伝い、地域とのつながりを大切にしています。すべての味噌は注文後に小分けして発送。麹菌や塩にもこだわり、無添加で自然な美味しさが味わえる貴重なお味噌屋さん。麹ぶたでの熟成方法やその年の天候による違いにより、その年その年で異なる味わいの違いをお楽しみいただけます。

生産者のこだわり

“ 自然のまま ” にこだわった素材選び
手間を惜しまぬ、人の手だけの仕込み
昔ながらの味噌文化を未来へつなぐ

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FOODSCAPE STORY

誇れる味噌を、まっすぐに

大分県宇佐市と福岡の自然栽培農家から仕入れた、農薬・肥料不使用の米と大豆を使い、手づくりで味噌を仕込んでいます。素材選びから塩、麹菌に至るまで、「人にやさしい自然なもの」にこだわり、化学調味料や保存料は一切使用しません。お届けするのは、素材も工程も誇れる味噌のみ。日々食べるものだからこそ、”正直”なものをお届けしたいという想いでされています。

仕込みも熟成も、すべて手作業

機械に頼らず、麹作りから味噌の仕込み、熟成まで、すべて人の手で丁寧に行っています。1年間の熟成期間中は、なるべく味噌を開けず、自然な発酵を守りながら仕上げていきます。天候によって温度管理が難しく、夏場には自然の熱で麹の温度が上がってしまうことも。だからこそ、味噌は毎年表情が違い、深い味わいが生まれるのです。ご注文後、小分けして発送するのも、品質を保つためのこだわりです。

失われつつある味噌文化をつなぐ

かつては各家庭にあった味噌。昨今では手づくり味噌に触れる機会も少なくなりました。お客様からは「毎日の味噌汁が楽しみになった」「家族が味噌を好きになった」とのお声も多いそうで、もっともっと多くの方に「味噌ってこんなに美味しかったんだ」と思い出してもらえるような、昔ながらの味をお届けしていきたい。そして、味噌を通して、食卓と心をあたためる。そんな存在でありたい。そんな想いで、 “ まっすぐ ” に味噌づくりに魂を注がれています。